"> איך להגיש – בחברת האדם
הירשם לניוזלטר שלנו
6

מאמרים מאת: נמרוד לוז

לשחרר את הפיה הירוקה מהבקבוק: עליתו, נפילתו ועלייתו המחודשת של האבסינת'
תרבות האוכל
נמרוד לוז על מיתוסים קולינריים ותמורות בביוגרפיה התרבותית של אוכל שודר בתוכנית שלושה שיודעים ב-20.1.21 החל משעה ושלושה וחמש דקות (1:35) ב1876 מצייר הצייר הצרפתי אדגר דגה תמונה המציגה גבר ואישה ישובים ליד שולחן בבית קפה פריזאי
נמרוד לוז
23/01/2021
קרא עוד
על מזון והעדרו, שינויי אקלים ושבריריותם של החיים
תרבות האוכל
נמרוד לוז כותב על עבודתו של פרופ׳ רוני אלנבלום, שנפטר בפתאומיות לפני כמה ימים ועל הקשר בין שינוי אקלים, רעב ושינויים חברתיים ותרבותיים. שודר בתוכנית שלושה שיודעים ב13.01.21 - החל משעה ושלושים ותשע דקות (1:39) הקשר בין
נמרוד לוז
16/01/2021
קרא עוד
גבולות של אכילות - התבוננות ב׳מטבח באהבה׳ של רות סירקיס
תרבות האוכל
׳נמרוד לוז על הספר ׳מטבח באהבה ששינה כל מה שידענו על בישול, אבל גם כיצד משמשים ספרי בישול ליצור את הקהילה המדומיינת של הלאומיות שודר במסגרת התוכנית שלושה שיודעים ב 6.1.2021 במרץ 1975 יוצא לאור ספר שעתיד
נמרוד לוז
10/01/2021
קרא עוד
שנת ההחמצה הגדולה: אתנוגרפיה קולינרית של אנומיה
תרבות האוכל
נמרוד לוז, אנתרופולוג וחוקר אוכל, שבשעות הפנאי שלו משמש כפרופסור במכללה האקדמאית כנרת, מסכם שנה בבלוג שלו ״תרבות אוכל״ ובפינה שלו בתוכנית שלושה שיודעים. אחרי כמעט 50 פינות השנה, לוז משרטט את השינויים הקשיים של 2020 בתרבות
נמרוד לוז
02/01/2021
קרא עוד
טובל בשמן (טראנס) רגליו: המסע המפותל אל הסופגנייה
תרבות האוכל
נמרוד לוז טוען שהסופגניה המזוהה עם חנוכה, מעבר להיותה מזיקה בריאותית, היא גם מנותקת מהמקום ומנהגי חג חנוכה עצמו. מהומה לא קטנה עורר חבר הכנסת החרדי יעקב ליצמן בחנוכה 2016 בעקבות הצהרה שנתן כשר הבריאות במסגרת כנס
נמרוד לוז
26/12/2020
קרא עוד
תהליכי הגורמטיזציה של שמן הזית הישראלי
תרבות האוכל
לכבוד חנוכה ובעקבות סיום עונת המסיק - נמרוד לוז עם הארות והערות על מהפכה שקטה והבלתי גמורה שודר בתוכנית שלושה שיודעים - 9.12.20 שמן זית זה משהו רוחני, אומר לי כרמל סבא עת אנו יושבים על מרפסת
נמרוד לוז
13/12/2020
קרא עוד
להרוג (תרנגול) תורכי ולנוח
תרבות האוכל
נמרוד לוז על על אוכל וטקסי צריכה בחג ההודיה האמריקאי - אחד החגים החשובים בתרבות האמריקאית חג ההודיה האמריקאי מתקיים כל שנה ביום החמישי הרביעי בחודש נובמבר. מדובר בחג שבסיסו הוא אזרחי לגמרי אף שהוא נתפס על
נמרוד לוז
07/12/2020
קרא עוד
אנתרופולוגיה קצרה על הנקה בתחילת האלף השלישי
תרבות האוכל
נמרוד לוז על המאבק על משטור הגוף הנשי, תחליפי חלב אם, מדיקליזציה ותעשיה. שודר ב׳שלושה שיודעים׳ 25.11.20 לידתו של תינוק והכנסת חבר חדש בחברת האדם (pun intended) מעוררת, בדרך כלל, שמחה ומחשבות אופטימיות אפילו בתקופה הנוכחית לנוכח
נמרוד לוז
30/11/2020
קרא עוד
אוכל כעבודת גבול: על הגיאופוליטיקה של הבורשט
תרבות האוכל
נמרוד לוז על הנסיון לדמיין את אוקראינה דרך מרק סלק ועל גבולות, קהילות מדומיינות ושף נחוש בעל תודעה לאומית. שודר בתוכנית שלושה שיודעים ב 18.11.20  צלחת מרק סלק מהביל בצבע אדום בוהק עם תוספת של שמנת חמוצה
נמרוד לוז
21/11/2020
קרא עוד
טעמים של נוסטלגיה
תרבות האוכל
נמרוד לוז על נוסטלגיה ועל הגעגוע לקולינריה שהיתה ובעיקר לא היתה בחדר האוכל הקיבוצי שודר בתוכנית שלושה שיודעים 11.11.2020 ב1951 סערה הארץ. ממרחק הזמן הדברים נראים כמעט בלתי נתפסים אבל מחלוקת אידיאולוגית באשר למי מהמעצמות והגושים הפוליטיים
נמרוד לוז
16/11/2020
קרא עוד
וסערה הארץ... ושקטה: עדי ביטי, הבחנות על סושי ומיתוס הניותאימורי
תרבות האוכל
נמרוד לוז יוצא למסע בעקבות טקס היותאימורי - אכילת סושי מגוף האישה - בעקבות הקליפ של עדי ביטי, וחוזר, בעזרת פייר בורדיה, עם תובנות על המצאת מסורות, תרבות פופולרית, החפצת נשים והרבה סושי. 4.11.20 -שודר במסגרת התוכנית
נמרוד לוז
10/11/2020
קרא עוד
הבננה האלוהית, הסקסית והמזהמת - על אוכל טאבו ומיון חברתי וסמלי
תרבות האוכל
נמרוד לוז מצרף את מרי דאגלס למסע בעקבות המיניות, הטאבו, מיון חברתי והיסטוריה של אחד הפירות האהובים ביותר . שודר בתוכנית שלושה שיודעים ב 28.10.2020 החל משעה וארבעים ואחת דקות (1:41) באוגוסט 2020 שחררה חברת אאודי פרסומת
נמרוד לוז
01/11/2020
קרא עוד
קילוגרמים של כאב
תרבות האוכל
נמרוד לוז על הקשר בין הפרעות אכילה לנפגעות תקיפה מינית - לזכרה של תלמידתו ענבר פרסטר ז"ל ( 1993-2020) שנפטרה לאחרונה פורסם בתוכנית שלושה שיודעים ב21.10.20 (1:44) אכילה היא פעילות חיונית והכרחית לקיומנו אבל ברור לחלוטין שלא
נמרוד לוז
25/10/2020
קרא עוד
תבואו לקפה? על קפה, קפיטליזם וגלובליזציה
תרבות האוכל
לכבוד יום הקפה הבינלאומי נמרוד לוז מתאר כיצד הפך הקפה לסם הפסיכואקטיבי הנפוץ בעולם. מסע בין חכמי דת אסלאמיים ויצרני עניבות בדנבר. וגם, האם עליית הביקוש לקפה בעולם במקביל להרס הסביבה שהוא גורם, תביא להיעלמותו? שודר במסגרת
נמרוד לוז
17/10/2020
קרא עוד
Photo by Esther Wechsler on Unsplash
בכמה הקילו אתרוג? על תהליכי הסמלה ויצירת ערך למזון
תרבות האוכל
נמרוד לוז משרטט את מסעו של האתרוג, אשר הפך מ׳עולה חדש׳ ותושב זר, ל׳יהלום של סוכות׳ ולאושפיזין היוקרתי ביותר. דרך סיפור האתרוג מראה לוז את תהליכי ההסמלה ויצירת ערך למזון בתרבות, בפוליטיקה ובכלכלה. מתוך התוכנית ״שלושה שיודעים״
נמרוד לוז
08/10/2020
קרא עוד
מרכזיותו של הדבש בתרבות ויחסי אדם-דבורה
תרבות האוכל
נמרוד לוז ממשיך בדיון על מקומו של הדבש והדברים בתרבות העולמית. הפעם השפעתו של הדבש על ההיסטוריה האנושית ומרכזיותו בדרמה של יחסי אדם-דבורה. פורסם בעל תוכנית שלושה שיודעים ב-23.09.20 ב23.1.2016 פרסם דילן ג'רמיין טרייז, תושב אוקלנד ניו-זילנד,
נמרוד לוז
02/10/2020
קרא עוד
האמנם אוכל מנחם ומהו בדיוק אוכל מנחם?
תרבות האוכל
נמרוד לוז עם אנתרופולוגיה קצרה על אוכל, ניחומים ואוכל מנחם בעידן הקורונה. ויש גם ספר מתכונים ... אחת מסצנות החובה בסרטים הרומנטיים ההוליוודים היא שברון הלב, הזמני כמובן, של הגיבורה הראשית’ מגילויים מסעירים ומאכזבים על מושא אהבתה.
נמרוד לוז
20/09/2020
קרא עוד
שיבתו הנצחית של הדבש
תרבות האוכל
נמרוד לוז על מזון בטקסי אישוש לראש השנה שודר בתוכנית שלושה שיודעים ב 16.9.2020 כבכל שנה, ובמחזוריות מוכרת לקראת ראש השנה המתקרב, מתמלאים אמצעי התקשורת השונים בשיחות, מתכונים והצעות לתפריטים מומלצים לארוחת החג. וכמו בכל שנה יעלו
נמרוד לוז
17/09/2020
קרא עוד
רעב: קוים לדמותה של קטגוריה חברתית משתנה
תרבות האוכל
נמרוד לוז במסע מעמיק על התמורות ביחסינו לרעב בעידן המודרני. מסעו של לוז עובר מעדויות ארכיאולוגיות והיסטוריות על היחס לרעב בתקופות פרה-מודרניות, דרך הגישות של אדם סמית' ומלתוס אל מול היצוג של אוליבר טוויסט ועד ויכוחים עכשווים
נמרוד לוז
07/09/2020
קרא עוד
אנתרופולוגיה קצרה על זלולת (junk food)
תרבות האוכל
נמרוד לוז על טיבם ומשמעותם של שיתופי מזון עם צאצאים בעידן האנתרופוקן ב21.7.2020 נחגג ברוב עם והדר יום הזלולת הבינלאומי (טוב לא באמת). אולי בשל העובדה שרובנו עסוקים בהשרדות, בהתמודדות עם משבר הקורונה לא עצרנו מלכת ולא
נמרוד לוז
23/08/2020
קרא עוד
הסרת הקסם מהאבטיח - נמרוד לוז על מעל הסכין ליישומון ואתנול: תמורות בישראליאנה
תרבות האוכל
החיפוש האינסופי אחר המטבח הישראלי ומאפייניו מלמד על כמיהה גדולה ליצירת גבולות או רצון ליצירת מסגרת מאחדת לכולנו: כל השבטים והפלגים המכילים את הישראליאנה. אבל תהיינה תוצאות הדיון הזה (אם יסתיים אי פעם) אשר תהיינה, דומה שמקומו
נמרוד לוז
26/07/2020
קרא עוד
סערה בכוס טחינה: פוליטיקה קצרת מועד של שומשום
תרבות האוכל
נמרוד לוז על טחינה, להט"ביות, פמיניזם, כיבוש, דת ומזון בשנים האחרונות כחלק ממגמה עולמית של תשומת לב והקפדה יתרה על הערכים התזונתיים של המזון העולה על שולחננו התוודענו למונח ׳מזון על׳ (superfood). מדובר ללא ללא ספק באחד
נמרוד לוז
19/07/2020
קרא עוד
למי קראת רקוב? אנתרופולוגיה קצרה של התססה ושונות תרבותית
תרבות האוכל
נמרוד לוז על חדווה וחרדת הבישול באש קרה - על רקבון והתססה כדרך לשמר תרבות ואוכל מתוך התוכנית שלושה שיודעים שעה ושלושים ותשע דקות (1:39) בחיבורו, 'על המוסר' הפילוסוף הרומי סנקה (מת 65 לסה"נ) כותב את הדברים
נמרוד לוז
13/07/2020
קרא עוד
תפוחים בספר האמריקאי: פרי גן עדן או נשקו של השטן?
תרבות האוכל
נמרוד לוז על כיצד הפרשנויות התרבותיות כלפי האוכל משתנות - המאבק כנגד השכרות בארצות הברית והיחס המשתנה כלפי התפוח : ממיץ תפוחים לסיידר אלכוהולי וחזרה מזון, בוודאי מאז שהתחלנו לייצר אותו בעצמנו, אינו רק דרך לסיפוק אנרגיה לקיומו
נמרוד לוז
06/07/2020
קרא עוד
הנבטה זה כל הסיפור: אופטימיות זעירה לעולם של משאבים מתכלים
תרבות האוכל
נמרוד לוז מכניס את הטבע הביתה ובוחן את ׳הטרנד׳ של הנבטה ביתית, את ההיסטוריה העתיקה שלה וכיצד היא יכולה להשפיע על היחס שלנו אל האוכל והסביבה. שודר במסגרת התוכנית שלושה שיודעים. צמחים יצרו במהלך אבולוציוני מרהיב סוגים
נמרוד לוז
05/07/2020
קרא עוד
טחינה, עמבה, אוכל רחוב ומחשבות על דמוקרטיה עירונית
תרבות האוכל
נמרוד לוז עם אתנוגרפיה קצרת מועד על פלאפל שי בטבריה ועל כיצד אוכל רחוב משטח את הבדלי תרבות וגבולות חברתיים. ביום שלישי, בשלהי סמסטר שניגף בפני הקורונה והעביר אותנו להוראה וירטואלית קיבלנו אישור במחלקה ללימודי ארץ ישראל
נמרוד לוז
25/06/2020
קרא עוד
אז מה אוכלים בשלושים וחמישה במאי
תרבות האוכל
שבוע שעבר צויין ה-35 במאי, תאריך שהפך לסמל לדמיון ויצרתיות בעקבות ספרו של אריך קסטנר (וגם מחאה). נמרוד לוז יוצא בעקבות המסע של דני לים הדרומי וכותב על דיסטופיה או אוטופיה קולינרית על מזון, פנטזיה וביקורת המודרניות
נמרוד לוז
12/06/2020
קרא עוד
Image by Engin Akyurt from Pixabay
אוכלים ישראליות בזמן הקורונה - תמורות ביחסינו עם האוכל בזמן הסגר
תרבות האוכל
נמרוד לוז חוגג את פינתו ה-50 ומנתח את יומני שדה של סטודנטים בפריפריה הישראלית על חוויות האוכל בזמן הסגר. מה אפשר ללמוד מכך על יחס לאוכל הישראלי בכלל והאם חלו שינויים בזמן הסגר? שודר במסגרת התוכנית שלושה
נמרוד לוז
03/06/2020
קרא עוד
ממהפכה פמיניסטית לחגיגה תאגידית - על מיתוסים לבנים (ומולבנים) בטקסי חג השבועות
תרבות האוכל
נמרוד לוז מנסה להבין איך נוצר הקשר בין מוצרי חלב לשבועות ויוצא למסע קצר בשינויים שהתחוללו בחברה הישראלית שמתחיל בנשות רפת פמינסטיות בקיבוצים ונגמר בתאגיד סיני גדול. אנתרופולוגיה קצרה על חלב וישראליות שודר לראשונה בתכונית שלושה שיודעים
נמרוד לוז
27/05/2020
קרא עוד
על אוכל ואי אכילה – מבט אנתרופולוגי-היסטורי על חודש הרמצ'אן
תרבות האוכל
נמרוד לוז על שבירת צום, סוף חודש הרמצ'אן (הרמדן) וחגיגות עיד אל פיטר. מתוך הפינה 'שלושה שאוכלים', ששודרה ב- 29.05.19, מדקה 1:34 (שעה ושלושים וארבע דקות) - "צום וסוגים אחרים של הימנעות מאוכל, הם חלק מרכזי מטקסים
נמרוד לוז
23/05/2020
קרא עוד
הזמן של האוכל – התבלין שנעלם מהמטבח המודרני
תרבות האוכל
נמרוד לוז על דברים שיכולנו ללמוד במשבר הקורונה - הפעם על חשיבות הזמן באוכל ובבישול וכיצד הזמן המודרני האינטינסבי גורם לאוכל לאבד את התבלין הסודי שלו. שודר במסגרת התוכנית "שלושה שיודעים" ב20.5.20 (1:43) המטבח המודרני הוא ביטוי
נמרוד לוז
20/05/2020
קרא עוד
מזון מקומי, חקלאות ומשבר הקורונה - על מגבלות ההיגיון הניאו ליברלי
תרבות האוכל
נמרוד לוז עם לקחים ראשונים ממשבר הקורונה לגבי מערכת המזון הגלובלית וחקלאות מקומית. על הפריחה בקניה ישירה מיצרנים, אופים, מוסקי שמן זית, מסעדנים, חוות מקומיות, ועוד שפע של יצרני מזון מקומי. שודר במסגרת התוכנית 'שלושה שיודעים' ב-6.5.20.
נמרוד לוז
10/05/2020
קרא עוד
מגיפת עמואס: הפנדמיה הראשונה באסלאם
מאמרי אורח
נמרוד לוז כותב על כיצד השפיעה מגיפה על התפתחות האיסלאם וכיצד היא זכרונה עוד מהדהד עד היום בעולם המוסלמי, וביתר שאת, מול איום הקורונה. לוז מציג את 'מגפת עמואס' מהמאה השביעית, משרטט את מהלכה והשפעותיה, בעיקר על
נמרוד לוז
08/04/2020
קרא עוד
בין משתה רומאי למרי דאגלס - על ליל הסדר כטקס
תרבות האוכל
. נמרוד לוז על ליל הסדר ובנסיון להבין את משמעות הטקס שבארוחה ואת מקורות ההשראה שלה. שודר במסגרת התוכנית שלושה שיודעים ב 17.4.2019 כיצד ניתן לנתח את ארוחת ליל הסדר, הטקס שמסמל יותר מכל את הפיכתם של
נמרוד לוז
04/04/2020
קרא עוד
הפרעות אכילה נדירות – על אוכל כסבל או מדוע אכלה רבקה בואנדיה עפר?
תרבות האוכל
לציון יום המודעות למחלות נדירות (29.2), הקדיש נמרוד לוז את פינתו בתוכנית שלושה שיודעים להפרעות אכילה נדירות והקשר בין אוכל לבעיות נפשיות לרובנו אוכל הוא לא רק מקור האנרגיה לחיים ומעל ומעבר להיותו מרכיב לסיפוק צרכים ביולוגיים
נמרוד לוז
28/02/2020
קרא עוד
מזון, אהבה וחלוקה - כפי שלמדנו מאחינו הפרימאטים
תרבות האוכל
פורסם בתוכנית שלושה שיודעים ב- 19.2.20 מי מאיתנו לא מכיר את הקשר שמתקיים בין הורים לצאצאיים שבא לידי ביטוי בשיתוף המזון וחלוקת המזון כחלק מהפגנת אהבה? אבל מה הפך את המזון לביטוי כה מובהק של אהבה ופעמים
נמרוד לוז
22/02/2020
קרא עוד
דרווין והאבולוציה של הלחם
תרבות האוכל
לכבוד יום דרווין שצויין אתמול, 13.2, הקדיש נמרוד לוז את פינתו בתוכנית 'שלושה שיודעים', לאחד התהליכים האבולציונים המופלאים ומעורר השתאות לדעתו, יצירתו והתפתחותו של הלחם. כיצד מרכיבים שונים ובהם קמח, שמרים, מים, ידע, טכנולוגיה, יצירתיות וזמן, התלכדו
נמרוד לוז
12/02/2020
קרא עוד
צ'רלי צ'פלין ומודרניות בלתי אכילה
תרבות האוכל
נמרוד לוז עם אתנוגרפיה קולינרית של 'זמנים מודרניים', 86 שנה להקרנתו הראשונה. צ'פלין כנביא הסלוא פוד וביקורת מתוחכמת על האדם במלכודת המודרניות-קפיטליזם. שודר בתוכנית שלושה שיודעים ב 5.2.2020 סרטו של צ'רלי צ'פלין זמנים מודרניים הוא ביקורת שנונה
נמרוד לוז
05/02/2020
קרא עוד
הצדדים האפלים של קובה - טמאים, בודהיזם, אימפריאליזם ותעשיית הבקר היפנית
תרבות האוכל
בעקבות מותו בתאונה של הכדורסלן קובי בריאנט הוקדשה התכונית שלושה שיודעים ב-29.1.2020 לכדורסל ומדע. נמרוד לוז הקדיש את פינתו בתוכנית דווקא לקשר שבין שמו של קובי ומנת הסטייק היוקרתי היפני הקרוי קובה, ולצדדים האפלים של תעשיית הבקר
נמרוד לוז
29/01/2020
קרא עוד
האם יש קשר בין מזון ליצירתיות?
תרבות האוכל
מזון למוח יצירתי-או מה אוכלים גאונים? נמרוד לוז על האם יש קשר בין מזון ליצירתיות? שודר בתוכנית 'שלושה שיודעים', ב-22.1.20 שיטוט קצר במרשתת מעלה שפע של אתרים, מומחים ומומחיות, בעיקר מטעם עצמם, המציעים לנו משנה מסודרת על
נמרוד לוז
27/01/2020
קרא עוד
אלביס פרסלי, אכילה רגשית ואנתרופולוגיה של השפע
תרבות האוכל
לציון יום הולדתו 85 של אלביס פרסלי הוקדשה התוכנית 'שלושה שיודעים' בכאן לאלביס פרסלי (8.1.2020). נמרוד לוז, פרופסור לאנתרופולוגיה במכללה האקדמית כנרת, עסק בפינתו השבועית, להפרעות האכילה מהן סבל מלך הרוקנרול ותוהה למה אכלה אגדת רוק אמריקאית
נמרוד לוז
13/01/2020
קרא עוד
אוכל דרוזי, אותנטיות וגלובליזציה
תרבות האוכל
במהלך תוכנית 'שלושה שיודעים' בכאן שעסקה ב'קהילה הדרוזית' (25.12.2019) הקדיש נמרוד לוז, פרופסור לאנתרופולוגיה במכללה האקדמית כנרת, את פינתו השבועית לאוכל דרוזי, כוחה של התשוקה לאותנטיות ועל השפעות הגלובליזציה:"המטבח הדרוזי הוא ביטוי נוסף למסורת הקולינרית שהתפתחה במאות
נמרוד לוז
29/12/2019
קרא עוד
"אין חגיגה בלי עוגה" – אנתרופולוגיה קצרה על עוגות חתונה
תרבות האוכל
לכבוד יום העוגה הבינלאומי (כן, יש דבר כזה) שהתקיים השבוע (26.11) הקדיש לוז, פרופסור לאנתרופולוגיה במכללה האקדמית כנרת, את פינתו בתוכנית "שלושה שיודעים' לעוגות, טקסים והשפעות תרבותיות:"שירה המיתולוגי של סמדר שיר בביצוע המפורסם של דץ ודצה על
נמרוד לוז
09/12/2019
קרא עוד
בורדיה, ארדואן והסולטן נפגשים לדונר קבאב
תרבות האוכל
נמרוד לוז על אוכל, טעם ופוליטיקת זהויות באיסטנבול. בעקבות תבוסתו של ארדואן בבחירות המוניציפליות באיסטנבול, הקדיש לוז, פרופ' לאנתרופולוגיה במכללה האקדמית כנרת, את פינתו השבועית ב'שלושה שיודעים', לשאלה כיצד השפיעו הסלטאנים העות'מאנים, אתא תורכ, וארדואן על השתנות
נמרוד לוז
17/11/2019
קרא עוד
בין הג'וקר לרונלד מקדונלד -
תרבות האוכל
האנתרופולוג נמרוד לוז (פרופ' במכללה האקדמית כנרת) כותב (ומדבר) על תפקידו המרכזי של הליצן והטריקסטר בתרבויות השונות, אל מול השימוש בדמות הליצן בתעשיית המזון. בעזרת לוי שטראוס, מרי דגאלס ואחרים, מראה לוז כיצד שימשה דמות הליצן כדמות
נמרוד לוז
30/10/2019
קרא עוד